Salsa Pesto

Matriarca: Mi tia Pilar

¿Qué necesitamos?

• 180 ml. de Aceite de oliva
• 2 Ajos normales o 1 y medio grandes
• 20 hojas de Albahaca fresca
• 25 gr. Piñones
• 25 gr. Anacardos
• 25 gr. Queso Parmesano
• 25 gr. Queso Provolone
• 2 Quesitos El Caserío
• 1 cuchara de postre rasa de Azúcar (preferiblemente glass).

A cocinar!
Es una de mis salsas preferidas, y por ello le pedi la receta a mi tia Pilar, que ha vivido en Italia durante muchos años y està casada con un italiano. Nunca habia probado a hacerla y la verdad es que me ha sorprendido lo fácil que es y lo rica que está!!

Echamos el aceite en un vaso de batidora y empezamos a agregar todos los ingredientes mientras vamos batiendo. Al final tiene que quedarnos una salsa con textura cremosa.

Podemos añadir esta deliciosa salsa a la pasta, pizzas, pescados, filetes de pollo o pavo y como aliño para unas setas a la plancha. El pesto es una salsa que me recuerda a nuestro ajoperre, aguanta bien en la nevera y siempre viene bien para dar un toque especial a muchos alimentos.

Notas:
Se puede congelar.

PASTEL MEDITERRÁNEO DE BERENJENAS

Cantidad: 2 personas

Matriarca: Yo

¿Qué necesitamos?

• Aceite se Oliva
• 1 Cebolla
• 500 gr. Carne picada pollo y pavo
• 2 Berenjenas
• 2 Tomates
• 1 Ajo
• 75 gr. Mozzarella
• Romero
• Pan Rallado
• Orégano
• Sal

¡A cocinar!
En primer lugar cortamos la cebolla en rodajas y las sofreímos en una sartén con aceite de oliva a fuego medio. Debemos poner la tapa para que se poche. Mientras la cebolla se va haciendo, partimos las berenjenas por la mitad y las cocemos durante 10 minutos en una olla con abundante agua.

Una vez la cebolla esté transparente, (con unos 10 minutos valdrá) echamos a la sartén la carne picada, salamos y dejamos que se haga durante 10 minutos, dando vueltas de vez en cuando.

Cuando haya pasado el tiempo de cocción de las berenjenas, las sacamos y retiramos la pulpa con una cuchara. Cortamos la pulpa en trozos mas pequeños y la agregamos a la sartén, dando vueltas para que se mezcle bien. Pasados unos 5 minutos podemos retirar la sartén del fuego.

En un recipiente grande echamos los siguientes ingredientes cortados en dados pequeños: la mozzarella, los tomates y las aceitunas negras. El ajo también debe estar cortado en trocitos pequeños, lo más pequeño que podamos. Removemos bien todos los ingredientes mientras añadimos un poco de pan rallado.

Especiamos con un poco de romero y seguimos dando vueltas.

Para finalizar, tenemos que realizar el emplatado. Yo prefiero presentarlo en recipientes individuales para casa comensal, como está en la foto, pero también se puede hacer en una fuente grande y servir a cada persona en la mesa.

El último paso es espolvorear un poco de pan rallado y orégano por la superficie del pastel y dejar gratinar durante 10 minutos en el micro o en el horno.

Notas:

• Se puede congelar
• Puede hacerse con otro tipo de carne picada, si bien la de pollo y pavo hace que la receta sea muy ligera y sana.

RISOTTO CON SETAS

Matriarca: Yo

Cantidad: 4 personas.

Qué necesitamos?

• Arroz para 4
• 1,5 Litros de Caldo de Pollo
• 600 grs. de Setas (las que más nos gusten)
• 200 grs. Cebolla
• 4 Ajos
• 150 grs. Mantequilla
• 200 ml. Vino blanco
• 100 grs. Queso Parmesano
• Aceite de Oliva
• Sal fina
• Pimienta Negra

MANTEQUILLA A LAS FINAS HIERBAS

Matriarca: Yo

Esta es una receta que me ha encantado descubrir porque además de exquisita es facilísima y tiene infinitas aplicaciones. Podemos usar la mantequilla a las finas hierbas para untar en biscotes (perfecto para picoteo!), pero también nos sirve para dar un toque totalmente diferente a nuestras carnes, pescados y patatas de una manera sencillísima. Basta con añadir un medallón o varios de la mantequilla sobre nuestra comida caliente o sustituir el aceite de oliva por esta mantequilla a la hora de cocinar u hornear.

Podeis elegir aquellas hierbas que más os gusten, yo he seleccionado mis preferidas: perejil, albahaca, orégano y romero, pero también podemos añadir cilantro, cebollino, tomillo, eneldo…

Si podemos conseguir las hierbas frescas, perfecto, pero sino basta con las hierbas envasadas. Yo he hecho la mantequilla con hierbas envasadas y ha quedado realmente exquisita! 

Qué necesitamos?

• 250 gr. de mantequilla con sal (de buena calidad y si podemos, mejorcon la exquisita mantequilla portuguesa)
•  2 Ajos
• Perejil
• Albahaca
• Orégano
• Romero

PATÉ DE ATÚN

Matriarca: Mi madre, Mª José.

Ingredientes:

• 2 latas de Atún
• Mayonesa (mejor si es casera)
• 1/2  Zanahoria Grande